技术进步 提升中国食品产业竞争力
现在经济水平提高了，很多人认为在饮食方面不需要顾虑，经常大量进食大鱼、大肉。肉类食物摄入过多对人体健康是不利的，有可能会导致身体出现过度肥胖的现象，甚至增加心脑血管疾病患病风险本站
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“十三五”以来，我国食品供给能力显著提升、产品结构持续优化、安全保障逐步提高，自主创新体系建设稳步推进、创新能力不断增强，食品工业为大量转化农产品、大幅度增加农民收入和农业效益、实现脱贫和经济增长目标发挥了重要作用。当前，随着经济全球化不断推进，全球食品供应链正经历深度融合，国际竞争日益加剧。在现代食品科技的推动下和扩大开放的背景下，我国食品产业正深度参与全球竞争。“十四五”期间，食品工业要依托科技创新，实现基础研究、智能制造、绿色低碳、营养健康水平的全面提高，推动食品工业战略创新、机制创新、技术创新和管理创新，助力食品工业实现高质量发展。本报推出报道，对“十三五”阶段食品工业技术进步进行回顾，并对“十四五”时期食品工业技术发展进行展望。今日刊发回顾篇。
2020年，食品工业规上企业35242家，主营业务收入8.23万亿元，同比增长1.15%，增速高于全国工业0.35个百分点；利润总额6206.59亿元，同比增长7.20%，增速高于全国工业3.1个百分点；
2020年，食品工业以占全国工业5.28%的资产，产出7.75%的营业收入，贡献9.48%的利润总额，实现了效益增长快于收入增长的高质量发展目标；
“坚持把科技自立自强作为国家发展的战略支撑，立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局、推动高质量发展，面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，把握大势、抢占先机，直面问题、迎难而上，完善国家创新体系，加快建设科技强国，实现高水平科技自立自强。”习总的重要论述，为食品工业技术进步指明了方向。“十三五”以来，我国食品供给能力显著提升、产品结构持续优化、安全保障逐步提高，自主创新体系建设稳步推进、创新能力不断增强，食品工业为大量转化农产品、大幅度增加农民收入和农业效益、实现脱贫和经济增长目标发挥了重要作用。
习总在党的十九大报告中明确提出，“深化科技体制改革，建立以企业为主体、市场为导向、产学研深度融合的技术创新体系，加强对中小企业创新的支持，促进科技成果转化。”产学研深度融合，是深化科技体制改革的一项重要内容。
2020年，江南大学食品学院组织精干力量帮助贵州省从江县农产品深加工产业提质增效，积极对接当地龙头企业，开发研究药食同源产品；与当地粮食加工龙头九芗米业持续开展产学研合作；对从江西部娃食品厂产品改良提供诸多指导和帮助，通过科技赋能，推动产学研融合、科研成果落地。
窥一域而知全局。“十三五”期间，食品行业形成了产学研用创新体系。目前全行业拥有9个国家重点实验室、15个国家工程中心、47个中国轻工业重点实验室、34个中国轻工业工程技术研究中心和54家国家级企业技术中心。开设食品类专业的高等院校300余所，从事食品或农产品加工相关的科研院所100余家。
食品科技与一、二、三产业深度融合，企业创新主体活跃，在食品加工、机械装备、质量安全、冷链物流、营养健康等主要领域，逐步建立起从基础应用、关键技术、核心装备到产业示范的全产业链自主创新体系，形成了季节性反哺、稳销定产新格局；对加速乡村振兴、农民脱贫致富、培育特色小镇、发展产业集群起到了重要的科技支撑作用。
2021年11月3日，国家科学技术奖励大会在北京举行，中国轻工业联合会作为提名单位推荐的5个项目获奖。其中，《包装食品杀菌与灌装高性能装备关键技术及应用》获国家技术发明二等奖；《特色浆果高品质保鲜与加工关键技术及产业化》《玉米淀粉及其深加工产品的高效生物制造关键技术与产业化》《食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化》《高端包装印刷装备关键技术及系列产品开发》获国家科学技术进步二等奖。
“十三五”时期，食品工业自主创新水平快速跃升，关键共性技术不断突破。食品领域年度论文发表量和引用量已位居世界第一，专利数量排名全球第一。食品科学领域累计获国家科技奖27项，其中国家技术发明二等奖7项、国家科学技术进步二等奖20项；获中国轻工业联合会科学技术奖235项，其中一等奖57项、二等奖75项、三等奖103项。
食品科技理论研究与技术取得阶段性突破，食品科技支撑产业发展的能力明显增强。基于耐胁迫植物乳杆菌定向选育发酵技术开发出我国首株具有自主知识产权，并实现产业化应用的益生菌菌株（植物乳杆菌ST-III）；淀粉加工关键酶制剂的创制、传统特色肉制品现代化加工、柑橘绿色加工与副产物高值利用、重要脂溶性营养素超微化制造等一批科技成果，大幅提高了农牧产品的加工转化率和附加值。我国食物多样化探索取得积极成果，新的食物资源、功能食品、膳食补充剂等丰富了食品品类，加快了特色食品产业发展。保鲜和物流配送技术取得长足发展，复合材料包装箱、天然保鲜剂、多级别冷冻运输、智能化分拣仓储等科技成果的应用，为食品工业转型升级提供了有力的科技支撑。
多年来，茅台集团将绿色发展理念贯穿到产前、产中、产后全过程。在生态产业链前端，茅台坚持“质量从土地抓起”的方针，建设有机原料基地，实现原辅料绿色种植；强调绿色采购原则，择优选用供应商。在生态产业链的生产和后续环节，茅台坚持绿色生产、绿色包装、绿色回收，制作100%天然麻质原料的物资装配专用袋，采用有机大豆油墨、水性胶、水性膜包装印刷……“我们将坚定不移地走绿色、低碳、循环的可持续发展道路，大力发展绿色经济，打造白酒行业循环经济产业标杆。”茅台方面表示。
伊利集团积极践行“绿色领导力”发展理念，建立“环境保护可持续发展目标体系”，实施全生命周期绿色行动，从源头控制能耗，降低温室气体排放量，同时配套建设EHSQ信息管理系统。从绿色牧场、绿色建筑、绿色制造、绿色物流、绿色包装、绿色消费、绿色办公等方面持续开展全生命周期的环保行动，引导全球产业链各个环节最大限度地减少对环境的影响。2021年11月20日，伊利集团董事长兼总裁潘刚在伊利集团领导力峰会上表示，作为行业领导者，将通过率先实现碳达峰、碳中和、达到领先的可持续发展评级、促进共同富裕目标实现，达到社会价值领域的领先。
利乐公司在其《2021年可持续发展报告》中提出，将在2030年实现利乐自身运营温室气体净零排放目标，2050年实现整个价值链温室气体净零排放目标。并且持续提升可再生材料的占比，将于2023年推出完全由可再生材料制成的无菌包装。
实现碳达峰、碳中和，是党中央作出的重大战略决策，是着力解决资源环境约束突出问题、实现中华民族永续发展的必然选择。当前，越来越多的食品企业碳减排意识觉醒，开始追求环境效益，碳中和实践正在加速。“十三五”期间，食品行业通过改造传统制造方法，提高专业化、规模化生产水平，实现节材5%、降耗15%的发展目标。
设备节能降耗水平进一步提高，在工业化连续高效分离提取、非热加工、低能耗组合干燥、液体灌装、杀菌热能回收、自动化屠宰和在线品质监控等绿色节能技术和装备上取得突破，部分产品达到国际先进水平。制糖行业副产品综合利用水平显著提升，形成了以纸浆、酒精、酵母、复合肥、活性炭、纤维素等副产品为主的多类循环经济产业链，利用蔗渣发电已居全国生物发电首位；罐头行业利用鱼骨、芦笋皮、柑橘皮等废弃物，开发金枪鱼油凝胶、金枪鱼蛋白肽、酵素、果胶、香精等，提高了综合利用水平；秸秆气化、固化成型和秸秆栽培食用菌技术综合利用率超过85%；食品快速预冷、气调包装保藏、适温冷链输送技术应用有效提升了食品保质减损水平等。
食品产业是高技术产业，以学科交叉为基础的高技术是未来食品产业发展的重要方向，食品前沿科技创新与传统产业升级是食品产业的核心任务。当前，世界主要发达国家和食品跨国公司都在积极加大食品科技研发，抢占食品科技制高点。中国工程院院士、江南大学教授陈坚曾谈到，“食品智能制造技术是食品工业发展的必然趋势。”中国工程院院士、大连工业大学教授、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇也表示：“食品制造自动化和智能化是解决食品加工过程中招人难、提升效率、稳定品质的重要变量，谁先变革，谁占先机，谁来领跑。”
“十三五”时期，具有自主知识产权的核心技术与先进装备，提升了我国食品加工产业的智能化水平，行业重点装备自给率达到80%，正逐步改变我国食品装备依赖进口的局面。食品骨干企业ERP应用率、装备数控化率、装备互联网率均达到80%，中小企业应用信息技术开展研发、管理和生产控制的比例达到50%。智能高速装备，如单模产量2250瓶/时的第5代吹瓶机、36000瓶/时纯生啤酒玻璃瓶智能灌装线、精酿啤酒设备制造成套系统、16000包/时液态奶无菌包装线型挂面自动生产线只/时肉鸡自动屠宰加工生产线等投入使用，大幅提升了我国食品装备行业的整体水平。
当前，随着经济全球化不断推进，全球食品供应链正经历深度融合，国际竞争日益加剧。在现代食品科技的推动下和扩大开放的背景下，我国食品产业正深度参与全球竞争。食品工业必须以更加开放的胸怀借鉴其他国家食品科技创新的成功经验，在更高起点上提升我国食品产业科技创新能力和绿色发展能力，为建成世界科技强国、实现中华民族伟大复兴不断做出新的更大贡献。
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