行业资讯《2022烘焙品类发展报告》出炉啦
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美团餐饮数据观近日发布了《2022烘焙品类发展报告》，报告中介绍了烘焙行业的发展路径，分析了烘焙食品品类的基本情况，洞察这一传统赛道在变革中面临的新机遇。
目前，中国休闲食品行业规模已破万亿元，烘焙类食品为其中第一大品类，烘焙类食品以21%的份额独占鳌头，并且发展势头迅猛。
报告显示，2016年—2020年，中国烘焙行业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。其中，数据统计，2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。2022年（截至目前）单店占比近68%。报告认为，近两年行业连锁化水平在逐步提高。
根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年我国烘焙食品人均消费量约7.8千克，近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长。
烘焙食品行业属于休闲食品行业。近年来，在中国休闲食品行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励休闲食品行业发展与创新，》《关于深化改革加强食品安全工作的意见》等产业政策为休闲食品行业的发展提供了明确、广阔的市场前景，为企业提供了良好的生产经营环境。具体情况列示如下：
2021年烘焙食品行业整体利好，多个资本注意到烘焙食品赛道的潜力，行业投资热度高，投资数量达到26起，投资金额达到61.4亿元，中国烘焙食品行业未来发展可期。
目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。首先，主食结构上，西式餐饮便于保存、携带，且口味、品种多样，符合年轻一代快节奏和多样化的生活模式。
因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率。其次，咖啡厅、蛋糕甜品店逐渐成为休闲放松的主要消费场所，“饮品+烘焙”成为下午茶主流，蛋糕、面包等作为休闲消费将稳定增长。最后，西方节日的盛行和年轻人追求仪式感的特点，也令作为节日消费的烘焙食品得以快速增长。
随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。此外，在烘焙店内，过去被忽视的边柜、收银台等区域也开始受到烘焙店和消费者的关注，边柜的包装面包、收银台的休闲食品出现创新，充分挖掘消费者的需求，提高烘焙店的空间利用率，扩大烘焙行业市场规模。
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