“大健康”时代背景下中医饮食养生学课程建设的探索与应用
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[摘 要] 中医饮食养生学是中医养生专业主干课，是在中医理论指导下，应用食物强身、 预防疾病、促进机体康复及延缓衰老的一门学科。饮食调摄是“大健康”理念下必不可少的重要 环节，将“大健康”战略与中医饮食养生学课程内涵和结构相结合，采取多元化教学方法，以期 提高教学效果，为培养出高素质复合型中医养生专业人才提供有力的保障。
“大健康”是根据时代发展、社会需求及疾病谱的改变而提出的一种全民健康理念，其目的 是为加快推动以治病为中心转变为以人民健康为中心，动员全社会落实预防为主方针，实施健 康中国行动，提高全民健康水平。中医饮食养生学作为中医养生专业主干课，也是一门新兴课 程，它以中医学基础为知识构架，从中医的视角探索饮食应用，是我国最具有自主知识产权优 势和原创性的学科领域之一，深入挖掘中医饮食养生，探索中医饮食养生学课程结构，有利于 中医养生人才的培养，进而推动我国“大健康”战略的发展。
“大健康”战略旨在为人们树立正确的健康理念，开展“大健康”教育，创新“大健康”技术 等，以提高全民健康素质。而从教育角度出发，“大健康”首先要倡导的是健康的生活方式，社 会调查学分析显示，饮食失节、起居无常、工作生活压力大、缺乏运动等已成为当代人的标 签，其中，饮食失节又尤为受到关注，中医饮食养生学课程建设要在传统理论的基础上，结合 当下时代特征，有针对性地设置课程内容，以充分发挥其在中医治未病、康复医学、老年医 学、养生保健、预防医学等领域的作用[1]。
中医饮食养生学作为中医养生专业的主干课程，其理论基础必须从中医药理论出发，重 视饮食与中医学理论体系相结合，强调整体观念、辨证论治在食养中的应用。中医饮食养生学 探索的主题是饮食，《史记·郦生陆贾列传》载“王者以民人为天，而民人以食为天”，强调了 饮食是民生之本，立国树人都离不开饮食，因此历朝历代都奉饮食为民生重中之重，对饮食的 开发与应用也综合了多角度、多学科，结合了多民族、地域广等特点，形成了我国特有的饮食
文化，中医饮食养生学课程内容离不开对多元化饮食的挖掘探索，因此其课程内涵既有中医学 特点，又兼具饮食文化内涵。
（二）应“大健康”时代所需，在“治未病”思想指导下，拓宽中医饮食养生学课程在预防、 治疗、康复三方面的作用
“大健康”是对人的生、长、壮、老全生命周期的养护过程，而在生命的任何阶段都离不开 饮食。中医饮食养生学课程内容将“治未病”理念与饮食充分结合。首先，未病先防，合理安排 饮食，可确保机体营养，使阴阳调和，五脏功能正常，气血充沛，提高机体适应性，从而达到 抵御外邪之效。其次，已病防变，疾病的发展都有其规律可循，食养可调理疾病相关脏腑功 能，防止疾病传变。比如在温热病初起，食用养阴生津之品，如沙参玉竹粥等，可以防止阴液 耗伤而导致肺肾阴虚之变。最后，瘥后防复，当代疾病谱随着时代的变迁而改变，慢性病的比 例不断增加，复发率和致死率逐年增多，如若瘥后加以饮食调摄，对巩固疗效及防止复发有显 著效果。
二、在“大健康”全局性理念之下，结合中医养生学科特点，优化中医饮食养生学课程结 构，丰富教学手段
“大健康”是一种全局性的大数据理念，其与时代的发展、社会的需求等方面密切相关，其 本质是将治疗环节前移，而中医饮食养生学关乎饮食，是民生之本、日常所需、健康所系 [2]，本课程应进一步优化课程结构，丰富教学手段，以适应时代背景，推进学科发展。
中医饮食养生学的课程结构要以“立德树人”“以本为本、四个回归”教育理念为依据，以培 养较强中医养生学专业理论和临床技能人才为基本目标。
中医饮食养生学课程主体分为三部分，第一部分围绕中医饮食相关概念展开，教学内容 除了夯实专业基础外，也要加强对学生人文素养的培养，如在介绍中医饮食养生发展史时，强 调在中华文明源远流长的饮食发展历史中，人們对食物的探寻体现了国人对生命的敬畏以及对 民族生息繁衍的顽强与执着，不断创新的精神促进了饮食文化的发展[3]，在教学过程中，要 强调医学是为人的生命与健康服务，强化学生的内在驱动力和自我准确定位，树立正确的价值 取向。第二部分主要介绍常用食物和食品，教学定位要放在对学生科学素养和职业素养的培养 上，在教学设计上，除了要将重点、难点阐述清楚，还要因材施教，通过多元化教学手段调动 学生的学习兴趣。第三部分主要介绍不同人群的饮食养生应用，强调实践技能的培养，不能仅 仅关注知识点的重点、难点，还要注重梳理章节间知识点的有序性与贯穿性，由“点”及“线”， 在此过程中再为学生树立正确的中医饮食养生学术思想，形成特有的学科思维方式，做到由 “点”及“线”到“面”。
中医饮食养生学课程内容适合多元化的教学方法，多元化教学方法是将情境教学法、启 发教学法、体验体悟教学法等相结合，并融入前沿教学技术手段，使课程框架更为清晰，课程 内容更加饱满，进而提高教学效果。
中医饮食养生学中的理论知识内容，可采用主题式教学模式，即以培养学生中医饮食养 生基础理论知识能力为学习目的，以研究实际问题为课程主要方式。以“常用饮食”章节为例， 可基于学生对日常饮食的了解，以“你所知道的具有养生功效的饮食”为话题，以分组讨论的形 式，为每个学习小组设定不同的主题，学生通过沟通协作的学习过程，达到教学目的。以中医 饮食养生的应用为主，其主旨在于提高学生的中医养生职业素养和饮食应用能力，情境式教学 可作为其主要方法，通过创设情境、优化情境，达到教学目的，比如在教學“因时、因地、因 人饮食养生”这一内容时，可为学生设计一个虚拟场景，例如围绕关键词“冬季、南方、老年 人”展开一段场景对话，教师组织学生提前录制视频或现场演示，在课前以导入的形式展开， 由此通过语言、动作的情境演示，充分调动学生积极性，寓教于实践，变被动学习为自我需 求，形成科学的思维方式，进一步提高实践能力[4]。
随着信息化社会的飞速发展和生活水平的提高，人们对于健康饮食知识的渴求越来越 高，网络上亦充斥着各种养生保健网站和公众号，碎片化的、良莠不齐的饮食相关内容大量传 播。在中医饮食养生学授课过程中，为每一个班级建立专有中医饮食养生公众号，结合季节变 化和时事等，定期发布饮食养生专业知识。一方面可以传播正确的中医饮食养生观念，提高国 民健康素养;另一方面管理员由师生共同承担，在小组讨论后，发布专业的中医饮食养生内 容，正本清源，既调动了学生的参与兴趣，又取得一定的社会效益，也进一步提高了学生的自 主学习能力和创新能力。
总之，在“大健康”战略背景下，中医饮食养生学课程教学应符合时代需求和学生培养目 标，课程内容以中医学基础理论为基石，延展传统饮食文化的应用价值，优化课程结构，采取 多元化的教学方法和手段，培养符合时代需求，具备良好的人文、科学、职业素养的中医养生 人才，发挥中医饮食养生学对我国健康事业应有的贡献。
[3]李鑫，葛雯，等.中医营养学课堂中思想教育的探索[J].芜湖职业技术学院学报， 2020，22（4）：84-86.
[4]袁丽娟，曾作财，常青，等.思政元素渗透诊断学课程探析：以高职中医养生保健专业 为例[J].现代职业教育，2020（21）：152-153.
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