重庆特产传说(314) | 想吃鱼?周末就盘梁平安安鱼如何
信息来源:互联网 发布时间:2020-11-21
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今天又来吃鱼啦!重庆的鱼怎么吃都吃不够!可鲜鱼菜肴那么多,我们这次又吃哪种呢?梁平安安鱼吃过没,本周末就盘它!
梁平安安鱼创办于1991年,近30年来,因其烹饪方式独特,鱼肉麻辣鲜香、嫩而不腻,深受广大消费者喜爱,众多外地游人慕名而来。
如此美味的梁平安安鱼究竟是如何烹饪而成的?我们一起来打探打探。
梁平安安鱼均选用生态鱼作为原材料,比如草鱼、花鲢等,经过五道工序精心制作,整个制作过程大约为30分钟。
第一道工序:片鱼
鱼宰杀洗净、冲去血水,剔下两侧鱼肉,去皮后改刀成片,放入盘中备用。
第二道工序:腌制
将切好的鱼片依次加入适量的盐、味精、料酒、淀粉,抓匀腌制1分钟。
第三道工序:炒料
锅入底油烧至五成熟,下入适量的老姜末、大蒜、花椒、红辣椒、豆瓣酱,小火炒出红油直至出香,再加入水煮开。
第四道工序:煮鱼
先下入鱼头、鱼尾、鱼骨,烹煮2分钟后加入鱼片,1分钟后起锅装盘,并撒上葱花。
第五道工序:浇油
锅入底油烧至七成熟,加入适量的花椒、红辣椒,稍作翻炒,起锅浇至鱼肉上,激香即成。
安安鱼在梁平热销多年,久盛不衰,采用最传统的烹饪方式,使菜品演绎麻而不烈、辣而不燥、香而不腻的独特风味。
如今,梁平安安鱼还有酸菜味、酸辣味、野山椒等多种口味,均保持鱼肉自然醇香,配上作料,鲜上加鲜,值得一品。
来源:梁平日报、博雅文化旅游网
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