重庆特产传说（300） | 吃过泡凤爪，加了糊辣壳的吃过吗？
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说起泡凤爪，重庆人一定不会陌生，酸辣爽口、皮韧肉香，没人不会喜欢它！
尤其是在没有什么胃口之时，来上这么一个泡凤爪，保证你的嘴巴再也停不下来。泡凤爪着实将“开胃生津”这四个字体现得淋漓尽致。
我们平时所吃的泡凤爪少不了泡菜水、小米辣等食材，做出来的颜色也是净白的，在味道上更多的是凸显出泡椒味。而小编今天要介绍的泡凤爪略有不同，它加了糊辣壳提香，加了酱油上色，给你一个不一样的泡凤爪——铜梁泡凤爪。
凤爪即鸡爪。要想做出原滋原味的铜梁泡凤爪，不仅仅是把鸡爪放进泡菜水里浸泡那么简单，除了选择高品质的鸡爪和泡椒外，还需要炒制好泡鸡爪的底料。虽然只是菜油、花椒、干海椒等几样简单的配料，但要炒出真正地道的底料，却需要熟练掌握火候、调料比例和时间。
接下来，将洗净的鸡爪、炒好的调料与泡椒充分翻拌均匀后放入坛中，浸泡48小时，当所有配料香味与鸡爪融合后，一盘鲜香可口的泡凤爪就出炉了。
泡凤爪娇艳欲滴，香味一飘进鼻中，口腔的唾液便会瞬间分泌，让人迫不及待来上一口。咬下去的第一口，软糯劲道，先感受到糊辣壳的香。当你嚼到骨头的时候，鸡骨的鲜味和泡椒水的辣爽一下就充满了整个口腔。当你吐出鸡骨，嘴里的麻味才涌现出来，随后是一种淡淡的回甜。
这糊辣壳风味的泡凤爪，跟传统的泡凤爪相比，多了花椒和辣椒的天然麻辣和回香，再有回甘，更会让人吃得欲罢不能。
为了满足广大吃货，小编搜寻到了一秘制铜梁泡凤爪的方子，很简单。
1.准备食材：鸡爪1斤，辣椒、花椒、料酒、小米辣、三萘、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、茴香、葱、泡菜水各适量。
2.鸡爪洗净汆水，汆水时，锅里放点姜片和料酒。
3.鸡爪汆水后，捞出来过凉水。鸡爪凉后再捞出沥干水分，拌入酱油上色。
4.锅中加水，放入所有香料熬煮5分钟。
5.把上色后的鸡爪放入煮好香料水中煮，直至水分煮干。
6.鸡爪放凉后，将泡菜水、小米辣、葱放入其中拌匀即可。
来源：铜梁网络广播电视台、合优网、美丽铜梁微信公众号、新经济
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