信息来源：互联网   发布时间：2024-10-08

　　到了十九世纪中前期，因为欧洲列国对狩猎举动加以限定，柯尔鸭的数目锐减，幸亏它心爱的表面为其夺取了新的糊口空间——从20世纪末到21世纪初，喜欢柯尔鸭的人经心培养，将其从使用型家禽变成陪同型宠物

　　到了十九世纪中前期，因为欧洲列国对狩猎举动加以限定，柯尔鸭的数目锐减，幸亏它心爱的表面为其夺取了新的糊口空间——从20世纪末到21世纪初，喜欢柯尔鸭的人经心培养，将其从使用型家禽变成陪同型宠物。

　　鸭馔名菜又何止烤鸭，金陵盐水鸭、广东烧鸭、扬州三套鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南炒血鸭、台湾东门当归鸭、泉州姜母鸭……我国南北各地都有代表性的鸭肴，“吃鸭舆图”上百花齐放。清时《随园食单》《调鼎集》记载了鸭馔八十余种；比及了“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不成吃”的民国期间，全鸭席鼓起。《冶城旧话》里的一段引见，展现了全鸭席的烹调思绪：“然予犹取宴乐春，买一鸭能够玉成席。切炒鸭丝、薰鸭心肝、烩鸭掌、鸭舌、鸭腰之味尤佳，至鸭脯，烹饪有法，最初取鸭骨作汤。此可谓之全鸭席矣。”

　　“人生自得须尽欢，莫使金樽空对月。”李白《将进酒》的一句吟唱，引出了已经的酒器——樽。酒樽是现代人用来醒酒或温酒的器皿，凡是金属制，腹深，下部有三足。李白所持的酒樽大概与明天的醒酒器已较为类似，但假如回到商周期间，青铜质地的尊却心爱很多——象尊、豕尊、鸮尊、龙虎尊、鸟尊、犀牛尊……商周人喜欢以植物形象制成酒器，而鸭子作为糊口中常见的家禽“鹜”，和自由翱翔的“凫”，也被制成了青铜酒樽。

　　开启“蓬鸭”法的唐代人早早发明了食鸭的摄生之道。唐朝《食疗本草》以为鸭肉能够“补虚，消毒热”。明朝《本草纲目》也以为，食鸭利于“除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊病”百科常识播送稿。在医食同源、养殖昌隆的鞭策下，到了宋朝，烹鸭伎俩愈加多样，开封的鸭肴里有：鹅鸭排蒸荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、签鹅鸭、燠（音yù）鸭、煎鸭子等菜品，宋朝吴自牧所著《梦粱录》里提到，杭州“铺中亦兼卖大鱼胙、盐鸭子、煎鸭子……又有盘街叫卖，以便小街窄巷顾客”。可见鸭肴已深深嵌入中华饮食，脍炙生齿。

　　见多了步态摇晃、身形肥硕的家鸭，我们险些遗忘了鸭已经也是飞翔天空的飞鸟。在被人类驯化圈养前，野鸭在现代中国有本人专属的名字——“凫”。《诗经·郑风·女曰鸡鸣》里，一对新婚佳耦一早醒来，丈夫便方案着要去射猎野鸭与大雁：“将翱将翔，弋凫与雁。”《礼记·曲礼下第二》中有“野鸭曰凫，家鸭曰鹜，不克不及飞扬，如庶人之终守耕稼也。”翅羽退去的家鸭只能与农夫恪守统一片耕地故里，而野鸭的广大路程，则传播在那些诗情画意里。“雁叫疑从清浅惊私密安康常识，凫声似在沿洄泊。”唐朝墨客欧阳詹的《赋得秋河曙耿耿送郭秀才应举》中，野鸭与大雁同飞共栖，鸣声相和。而当唐朝墨客白居易“黄昏临江望”时，所见江面上喧繁的水禽有：“凫雁与鸥鹭，游飏戏朝暾。”明朝出名医药学家李时珍眼中的野鸭更是形单影只，飞起来阵容浩荡、铺天盖地——《本草纲目》集解：“凫，东南江海湖泊中皆有之，数百为群，晨夜蔽天，而飞声如风雨，所至稻粱一空。”

　　农业大国历来正视家禽豢养，不只农家散户养鸭，官府也构造家禽豢养。《周礼·夏宫》纪录，战国时宫中有专管豢养“鹅鹜”的官职，“鸟之可养使浩大蕃息者，谓鹅鹜之属”。长江流域下流南侧水网密布，自古就是养鸭的重镇。根据《吴越年龄》《吴地记》的纪录，吴越两国不只停止武备比赛，也为了战役鼎力开展农业，量体裁衣鼓舞畜牧、家禽，在太湖流域，以至呈现大范围养鸭的代表——“鸭城”。如年龄战国古籍《吴舆志》说：“吴王筑城以养鸭，四周数十里。”南朝陈顾野王的《舆舆志》有“鸭城东，吴王牧凫鸭的地方，即此城是也”。鸭业养殖有了根底，鸭肉也可成为军粮——据《南史·陈本纪》载：“陈武帝与齐军相拒，文帝送米二千石，鸭一千头，炊米煮鸭，誓军攻之，齐军大溃。”

　　柯尔鸭英文名为Call duck，俗称“小叫鸭”，名字缘于它娇小的体型能收回响亮的啼声。这类啼声并非天然退化，而是来自人们无意识的驯养——十七世纪时，欧洲盛行猎鸟举动。为了吸收远处的猎物，猎人们从家鸭里选育出啼声大的那些，狩猎时把它们带上作为钓饵，由此逐步培养出柯尔鸭这个种类。

　　到了秦汉期间，鸭曾经成为中国三各人禽之一，豢养范围位居鸡以后，在鹅之前。特别到了唐宋期间，官方有了养鸭专业户，以动辄百千的“蓬鸭”豢养为生。如唐初《括舆志》载：“去东湖三四里有村曰杨墩，阁下皆杨其姓者。有杨四九者，以养鸭为生，数百为群。”又比如《吴兴志》载：“今水乡乐年尤多畜，家至数百只，以竹为落，暮驱入宿，明旦驱出已收之田食遗粒取其子以卖。”

　　绿头鸭(Anas platyrhynchos)普遍散布于亚西欧非各洲，公鸭头颈处的绿色羽毛呈金属光芒，颈部有鲜明的红色领环，非常具有辨识度；母鸭身材黄褐色，缀有暗褐色黑点，又被称为“麻鸭”。传说上古时的宓羲氏发清楚明了网罟（音gǔ），用来打鱼捉鸟，所捕捉的鸟类里，很能够也有绿头鸭。被驯化后落空翱翔才能的绿头鸭有了一个新名字：公用来指家鸭的“鹜”。

　　昔日是处暑骨气，处暑意为“出暑”，却其实不代表暑气会马上全消——高平和秋燥常两面夹攻。“处暑吃鸭，无病抵家”。在处暑此日，我国各地有吃鸭的传统，以鸭的味甘性寒，润燥滋补。固然谚语源自什么时候已无从考据，但作为中国三各人禽之一的鸭，被驯化的汗青却有迹可考。

　　“士三食不得餍，而君鹅鹜不足食”，这是来自《战国策·齐策四》里管燕对齐王说的话，意义是念书人三餐都难以包管，而你的鹅、鸭却吃不完。这里的“鹜”即指被豢养用来食用的家鸭。《尔雅》和《说文》里有“舒凫为鹜”的纪录。“凫”为野鸭，“鹜”为家鸭，“舒凫”又该怎样了解呢？注释一是“舒”为“舍”，舍养的“凫”便是家鸭，称为“鹜”。还有一种对“舒”的注释，用来描述家鸭心宽体胖、舒缓而行的姿势。从开掘的西周铜质鸭形尊来看，其身肥腿短的模样的确与明天的家鸭曾经非常类似，能够揣测公元前1000多年的西周时就已有家鸭豢养。而江苏句容浮山果园出土的陶罐里，鸭蛋和鸡蛋混放，巨细外形也与明天超市里买到的鸭蛋差不离。除此之外，福建武平岩石门丘山出土的新石器陶鸭，河南安阳殷墟和妇好墓出土的玉鸭、石鸭等，都证明我国鸭的驯养史最少有3000多年。“鹜”散布普遍，从华夏到长江流域，临水有“居舍”的人家，城市在河塘里养上几只家鸭。

　　最早将野鸭驯化立室鸭的人在中国。正如尼罗河给埃及带来了临水的富裕地盘，长江、黄河自西向东奔驰，也布泽了江河交错的广大范畴。天气与情况相宜，包罗野鸭在内的水禽很早就在此繁衍生息。据考古发明，早在1500万年前的中新世中期，我国境内就有过太古鸭的踪影。北京周口店旧石器期间遗址及浙江河姆渡等新石器期间遗址，都有野鸭的考古发明。能够设想，祖先们曾捕猎野鸭，来一顿美美的烤鸭大餐。吃不完的野鸭则被笼养起来，生下鸭蛋孵化成小鸭，垂垂驯化成了家鸭。但不是一切的野鸭都可以被驯化，至今我国仍有丰硕的野鸭资本，诸如针尾鸭、绿翅鸭、花脸鸭、白眉鸭、螺纹鸭、斑嘴鸭、绿头鸭等，此中只要绿头鸭被驯化胜利，成为今朝绝大大都家鸭的先人。

　　1955年，在热河凌源海岛子营村马厂沟出土了一具青铜鸭尊。这是一只来自西周晚期，高44.6厘米、长41.9厘米的“鸭子”，抬头鹄立，活灵敏现。青铜的工艺已相称精密，不只凸起了鸭子的强健身形，连羽毛和肌肉都绘声绘色。鸭尊的鸭背上有能够开启的活盖，由此注入琼浆；鸭尊腹部为空，是用来存酒的容器；扁扁的鸭嘴微张，酒从这里被倾倒出来。

　　这类别致的青铜酒器，在商周时是一切者身份职位的意味，一般苍生家未曾具有。至于为何会有鸭子形象的酒樽，有种说法是为了劝戒贪酒——鸭喜潜水，著名“沉凫”，又善游不溺，在水里非常稳妥。以鸭形做酒樽，大概意在提示喝酒者切勿沉湎纵饮，要能掌握本人的酒桌言行、不失面子。

　　到了明清时，水稻产区另有“稻鸭”这平生态养殖形式。嘉靖《吴江县志》有“岁既获，水田多遗穆，又产鱼虾。绍兴人多养鸭，千百为群，收其卵觉得利邑，人呼为鸭客”私密安康常识。稻鸭养殖最有益的一点，是能够鸭除虫防害，蝗虫又是鸭子的自然饲料，鸭的粪便更加水稻田天然增肥，构成一个完善的生态闭环。正如明朝《几亭选集》所说：“乡民有畜鸭者，放之田间见其抢蝗而食，因捕蝗饲之其鸭极肥大。”稻田养鸭绝对称得上是一种聪慧，固然，在吃鸭这件事上，中国人自古也更有设想力。

　　看到肥美的鸭子，有民气心念念的是烤鸭、炖鸭汤，有人却想把小鸭子圆滔滔的身子抱进怀里抚摩一番——柯尔鸭呈现当前，宠物家属里多了鸭这个种类，交际收集上也经常可见柯尔鸭的心情包，仿佛新晋“网红”。

　　俗语说：无鸭不外秋。春季，是鸭肉最肥美的时节，天干物燥的秋日，味甘性凉的鸭肉也是润胃祛燥的滋补品。从飞翔天空的“凫”，到房前屋后的“鹜”，再到大范围养殖带来的各色鸭肴以致“全鸭席”，中国人的饮食文明里少不了鸭所带来的出色。

　　假如是一场猎鸟的大歉收，那末吃不完的鸭子还会被腌制处置后，装进罐子里保留，也有一些鸭子会临时逃过一劫，被剪去飞翼、装进篓子里圈养起来。来自公元前2400年（旧王国期间）卡杰姆尼之墓的壁画里，行走路人所挎的篮子中，就有几只活灵敏现的小鸭子，不晓得谁人期间的它们能否会成为古埃及人家禽中的一员。在尼巴蒙坟场的壁画里，赶鸭人执苇条，一群鸭子在其掌握下次序井然前行，很较着已不是野鸭。画面的左边，则有人把鸭子塞进好几层的笼架中，上面四层曾经塞满。古埃及人很早就开端驯养野鸭，将其作为家禽，但他们不是最早驯化野鸭的人。

　　最早关于食鸭的纪录，来自《楚辞·招魂》里的“鹄酸臇（音juǎn）凫”与《楚辞·大招》里的“炙鸹烝凫”，前者是野鸭羹，后者是蒸野鸭。年龄战国时的《吴地记》里有“驻地养鸭”“大家裹饭，炊米煮鸭”的记载，烹煮的是家鸭。北魏贾思勰所著《齐民要术》里出格阐明，家鸭豢养到六七十天时百科常识播送稿，肉质最好——“供厨者，子鸭六七旬日，佳。”这本书另有最早的关于“烤鸭”的笔墨记载，即“肥鸭炙法”，做法是将肥鸭洗净后去骨切脔，以酒、鱼酱汁、姜、葱、橘皮、豉汁混淆调味，腌制一顿饭的时间便可上火烤。

　　比拟家鸭，宠物柯尔鸭的体态更浑圆娇小私密安康常识，腿更短。大大都种类的柯尔鸭羽翼明净私密安康常识，也有巧克力色、卡其色和肉桂色。柯尔鸭的鸭嘴和脚蹼都呈嫩黄色，眼睛圆溜溜，走起路来憨态可掬，而且性情和顺、粘人，除需求亲水和鸟类直肠子的缺陷，很合适作为宠物陪同。不外，谁能想到，萌萌的宠物鸭，最开端竟是猎人的钓饵呢？

　　猎鸟，既是埃及公众获得脂肪和卵白质的路子之一，也是古埃及人酷爱的一种举动。从古王国至王朝末期的古埃及墓室壁画里，经常可见捕鸟的绘画主题——逝者乘坐纸莎草捆扎的筏，在水草间或以苍鹭诱捕，或以网、盘旋镖捕猎水鸟。出土于埃及底比斯尼巴蒙墓的干壁画《捕鸟图》，绘制工夫约在埃落第十八王朝，描画的是埃及卡纳克（Karnak）阿蒙神殿的书记尼巴蒙照顾妻儿家人停止捕鸟的文娱举动。配角位于画面中心，一手持苍鹭，一手拿着捕猎的盘旋镖（他的宠物猫也在帮其捕猎），四周环抱着品种丰硕的水鸟。风趣的是，一只针尾鸭立在船头地位，像是在给池沼中穿越的船只带路。而假如看过公元前1400年、来自奈克特之墓的壁画，就会发明野鸭实在也是被捕食的一员，而且在被捕捉后，很快被处置做成“烤鸭”。正如奈克特之墓的壁画描画的：右侧的女子正给鸭子拔毛，右边的女子正在进一步加工处置，被处置好的鸭子颠末腌制后悬在上方壁炉架上，下一步就是在火上炙烤冒油。

　　要说对鸭馔最痴迷的地域，就不能不提到南都城。从五代时南都城里的“无鸭不成席”，到明代时宫中“御赐鸭肴”，金陵官方已有“鸭都”的佳誉。固然烤鸭的做法在唐宋根本成型，但金陵烤鸭的焖炉烤法是明代初创。明代朱棣迁都后，南京烤鸭一起北上。创业于明代永乐十四年（公元1416年）的“便（音biàn）宜（音yí）坊”，就是金陵焖炉烤鸭的代表。清代同治三年，北京前门外肉市旁新开一家“全聚德烤鸭庄”，即现在的“全聚德烤鸭”前身。全聚德的烤鸭做法是挂炉派，与自制坊的“焖炉鸭”花开两朵，组成现在北京烤鸭的两大派系。

　　“江海湖泊中皆有之”的野鸭，和大雁、江鸥、白鹭一样，都是喜水的飞鸟。以是回到尼罗河浇灌的古埃及文化时期，在每一年迁移的万千群鸟途经三角洲湿地时，资本丰硕的鸟类中少不了野鸭的身影。古埃及人崇奉万物有灵，天然也有鸟类崇敬百科常识播送稿。贝努鸟被古埃及人视作引领前去冥界的诸神导向，拉（RA）和荷鲁斯（Hours）这两个神的形象都是鸟（隼）头人身。古埃及圣书体笔墨里经常可见以各类鸟类为原型的字符，此中就有古埃及人熟习的一种野鸭——针尾鸭。在公元前1900年（中王国期间）柯南姆赫泰普三世墓中壁画《相思树上的鸟儿》里，从右下逆时针往上数，第二个便是针尾鸭的形象。针尾鸭黑嘴褐头，尾翼颀长如针尖，群居池沼，以草籽和浮萍为食。食品链环环相扣，关于古埃及人来讲，肥硕的野鸭是他们主要的食品滥觞。

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