信息来源：互联网   发布时间：2024-03-13

　　Eustachio Colombo和她的同事用电脑算法阐发了一所约莫有2000王谢生的小学现有的黉舍午饭

　　Eustachio Colombo和她的同事用电脑算法阐发了一所约莫有2000王谢生的小学现有的黉舍午饭。该算法提出了让它们更有养分、对天气更友爱的办法，好比削减典范炖菜中肉类的数目，增长豆类和蔬菜。Eustachio Colombo说，孩子和怙恃被见告午饭正在改良，但不晓得细节。大大都孩子没有留意到，食品华侈也没有比从前多。如今，一样的尝试正在2800名儿童身上重演。

　　2014年，明尼苏达大学圣保罗分校的生态学家戴维·蒂尔曼和英国牛津大学的食物体系科学家迈克尔·克拉克估量，2010年至2050年间，环球都会化和生齿增加的变革将招致与食物相干的排放增长80%。

　　印度坎普尔理工学院的食物体系科学家Abhishek Chaudhary是EAT-Lancet研讨小组的成员，他和他的同事Vaibhav Krishna在苏黎世的瑞士联邦理工学院利用计较机法式和本地的情况数据，包罗水、排放、地盘操纵、磷和氮的操纵来设想印度各邦的饮食。该算法倡议，饮食应满意养分需求，削减35%与食品相干的排放，并且不会对其他情况资本形成压力。可是，要消费所需的食粮，就需求更多35%的地盘——这在这个过分拥堵的国度是不睬想的——大概更高的产量。食物本钱也会上涨50%。

　　很多科学家说，EAT-Lancet饮食法对富有国度十分好，那边的人均肉类摄取量是低支出国度的2.6倍，并且这些国度的饮食风俗不成连续。但也有人质疑，这类饮食对那些糊口在低资本情况中的人来讲能否充足有养分。泰比尔,一个科学家位于华盛顿特区的环球同盟改进养分,阐发了未揭晓的计较,发明它供给的饮食倡议锌摄取量的78%和86%的钙对那些超越25岁,和只要55%的铁请求生养年齿的妇女。

　　在大西洋的另外一边，一些学者和餐馆老板正在低支出人群中测验考试这类饮食。在马里兰州巴尔的摩，一家在COVID-19大盛行时期被迫封闭的餐饮企业和一家餐馆开端承受捐赠，并按照《EAT-Lancet》饮食法向糊口在“食品戈壁”的家庭供给免费炊事。在“食品戈壁”中，人们险些没法得到承担得起的、有养分的食品。此中一餐是三文鱼蛋糕配时令蔬菜、以色列蒸粗麦粉和奶油香蒜沙司。

　　在巴尔的摩的Alma Cocina Latina餐厅，工人们正在打包食品。信贷:戴夫·库珀/纽约时报/返来的/ -

　　另有其他不实在践的处所。以肉类限定为例。Iannotti说，在养分缺少和饮食中划定的食品没法得到的处所，植物源产物是除动物以外简单得到生物可操纵养分素的一个主要滥觞。设在内罗毕的国际畜牧研讨所(International Livestock Research Institute)所长吉米·史姑娘(Jimmy Smith)说逐日安康记载表，在低支出国度的很多处所，农业体系是小范围的，包罗作物和六畜，这些六畜能够在家庭需求时出卖。

　　该陈述激发了对可连续饮食的存眷，也有人攻讦它能否合用于一切人。一些科学家如今正试图在不损伤养分或毁坏生存的状况下，在本地情况下测试情况可连续饮食。

　　巴尔的摩约翰霍普金斯大学医学院的研讨职员查询拜访了500名测验考试过这类食品的人，发明242名完成查询拜访的人中有93%的人暗示他们喜好或喜好这类食品。缺陷呢?每顿捐赠餐费为10美圆，是美国食物券方案今朝供给的餐费的5倍。

　　格里芬说:“很较着，假如你在饮食方面做出宏大改动，你可让情况影响变得更好，但这存在文明和经济停滞。”

　　“处置食物可连续开展事情的人需求走进社区，问，‘嘿，甚么对你有益处?’”他说。“然后，思索到这个基线，我们怎样开端朝着那些社区感爱好的成果勤奋。”

　　2020年，圣路易斯华盛顿大学(Washington University In St. Louis)的大众卫生研讨员劳拉·亚诺蒂(Lora Iannotti)和她的肯尼亚同事讯问村落里的人，为何孩子们不吃海鲜，虽然一切的怙恃都以打鱼为生;研讨表白鱼和其他植物性食品能够增进发展。这对怙恃说，对他们来讲，卖鱼比吃鱼更划算。

　　消费食粮会发生大批的温室气体净化，以今朝的速率，即便列国将一切非食粮排放降至零，也没法将气温上升限定在1.5摄氏度之内——这是巴黎和谈中的天气目的。食物体系排放的很大一部门——据估量为30-50%——来自家畜供给链，由于植物在将饲料转化为食品方面服从低下。

　　但假如均匀每一个人都吃更多的动物性饮食，并截至一切其他部分的排放，天下将有50%的时机完成1.5摄氏度的天气变革目的5。假如在改进饮食的同时，对食物体系停止更普遍的变革，如削减华侈，完成这一目的的概率将上升到67%。

　　养分研讨职员晓得，大大都消耗者不遵照饮食指南。因而，一些科学家正在探究压服人们接纳安康、可连续饮食的办法。在瑞典，斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院(Karolinska Institute)的养分科学家帕特里夏·欧斯塔奇妙·科伦坡(Patricia Eustachio Colombo)和她的同事们正在黉舍里静静测试一种可连续饮食。他们的事情与一场始于斯堪的纳维亚国度的名为“新北欧饮食”(New Nordic Diet)的社会活动有关，该活动倡导食用时节性蔬菜和自在放养的肉类等传统的可连续食物。

　　科学家们说，在贫苦国度找到可连续饮食的办法是与社区和农人密符合作，好比Kilifi。克拉克操纵基于模子的猜测在环球范畴内绘制了饮食图，他以为食物体系科学家如今需求找到本地的调解和处理法子，让人们吃得更好。

　　肯尼亚蒙巴萨北部Kilifi四周的海岸上装点着一群渔村。这片水域是鹦鹉、鱼、章鱼和其他可食用物种的故里。虽然住在海边，村里的孩子们却很少吃海鲜。他们的主食是混淆了水的玉米粉，他们的大部门养分来自动物。这里险些有一半的孩子发育不良——是天下均匀程度的两倍。

　　关于研讨职员在一些低支出或中等支出国度探究将来饮食的人来讲，一个停滞是起首要弄清人们吃甚么。“如今对我来讲，它几乎就像一个黑匣子，”德里国际食粮政策研讨所的普尔尼玛·梅农说，她不断在印度研讨饮食。她说，关于人们饮食的数据是10年前的。

　　“黉舍炊事险些是培育可连续饮食风俗的共同时机。我们在儿童期间养成的饮食风俗，会不断连续到成年，”Eustachio Colombo说。

　　我们所吃的工具必需是有养分和可连续的。这是安康成绩同时也是情况成绩。我们今朝产业化的食物体系曾经排放了天下温室气体排放量的四分之一。它还占据70%的淡水利用量和40%的地盘笼盖面积，而且依靠毁坏氮和磷轮回的化肥，是河道和海岸净化的次要缘故原由。

　　自从这份报揭发表以来，天下各地的大众卫生科学家不断在研讨怎样使这类饮食合适全天下的人，不管是超重的成年人仍是养分不良的儿童。

　　他说:“埃塞俄比亚高地上的农人在自家后院养着三到四只植物，每只植物都是家属的一员，它们都著名字。”

　　在肯尼亚Kilifi Creek四周的一个乡村，一位儿童被称重作为可连续打鱼和儿童养分研讨的一部门。信贷:罗拉营业

　　亚诺蒂正在勤奋处理一些成绩，这些成绩是研讨职员、结合国、国际赞助者和很多追求对人类和地球都无益的饮食的国度的次要存眷点。超越20亿人超重或瘦削逐日安康记载表，此中大部门在西方国度。与此同时，8.11亿人没有得到充足的卡路里或养分，此中大部门在低支出和中等支出国度。2017年，不安康饮食招致的环球灭亡人数超越包罗抽烟在内的任何其他身分。按照结合国食粮及农业构造(FAO)的数据，跟着天下生齿连续增加，愈来愈多的人开端像西方人那样饮食，到2050年，肉类、奶成品和蛋类的产量将需求增长约44%。

　　以是安康云平台登录进口，亚诺蒂和她的团队正在停止一项比较尝试。他们给渔民供给了改进的圈套，这类圈套有小启齿，可让幼鱼逃走。Iannotti说安康云平台登录进口，跟着工夫的推移，这将改进产卵和过分捕捞的陆地和珊瑚礁地域的安康，并终极增长支出安康云平台登录进口。然后，社区卫生事情者对一半的家庭进里手访、烹调演示和信息通报逐日安康记载表，鼓舞怙恃给他们的孩子喂更多的鱼，出格是大批和快速增加确当地物种，如“tafi”，或白黑点兔鱼(Siganus canaliculatus)和章鱼。科学家们将追踪这些家庭的孩子能否比那些没有收到这些信息的孩子吃得更好，长得更高。

　　Iannotti说，这项尝试的目标是理解“我们能够挑选哪些海鲜，对生态体系和饮食都是安康的”。她说，倡议的饮食还该当在文明上是可承受的，并且是承担得起的安康云平台登录进口。

　　她说，这类饮食方法与EAT-Lancet的饮食方法十分差别。它更自制，包罗更多的淀粉食品，如土豆，这是瑞典美食的主食。她说，它也更有养分，文明上也更简单承受。她说:“这凸起了按照每一个国度以至国度内部确当地状况调解饮食-柳叶刀饮食的主要性。”

　　Menon说，今朝，低支出和中等支出地域的科学家更体贴的是供给养分，而不是庇护情况。Iannotti是该委员会的成员，他说，粮农构造曾经构造了一个委员会，从头对EAT-Lancet停止阐发，使其更具环球包涵性。环球评价陈述将于2024年宣布。她说:“在对质据的检查中，他们不以为它是完整均衡或片面的。”“让我们更进一步，确保我们有来自天下各地的证据。”

　　这是安康成绩同时也是情况成绩。我们今朝产业化的食物体系曾经排放了天下温室气体排放量的四分之一。它还占据70%的淡水利用量和40%的地盘笼盖面积，而且依靠毁坏氮和磷轮回的化肥，是河道和海岸净化的次要缘故原由逐日安康记载表。

　　得到这一信息相当主要，由于在环球饥饿指数的116个国度中，印度排在101位，并且印度儿童相对他们的身高来讲太瘦的人数最多。

　　由英国慈悲机构惠康基金会赞助的EAT-Lancet委员会协助成立了一个更有力的案例。养分学家回忆了文献，订定了一个由自然食品构成的根本安康饮食。然后，该团队为这类饮食设定了情况限定，包罗碳排放、生物多样性的损失和淡水、地盘、氮和磷的利用安康云平台登录进口。违背这些情况限定能够会使地球分歧适人类寓居。

　　牛津大学食物科学家、EAT-Lancet中心模子团队成员马尔科·斯普林曼夸大，这类饮食并非一种合适一切人的倡议。

　　2019年，一个由来自16个国度的37名养分学家、生态学家和其他专家构成的同盟——EAT-Lancet食物、地球、安康委员会——公布了一份陈述，号令片面改动饮食风俗，同时思索到养分和情况。遵照EAT-Lancet参考饮食法的人是“弹性素食主义者”，大部合作夫吃动物，偶然吃大批的肉或鱼。

　　如许的发如今肉类行业其实不受欢送。比方，2015年，美国农业部(US Department of Agriculture)订正其每五年订正一次的炊事指南时，在研讨职员游说征询委员会后，农业部曾长久思索将情况身分思索在内。波士顿塔夫斯大学的食物体系科学家蒂莫西·格里芬到场了游说举动，他说，这一设法被反对了，据称是迫于行业压力。虽然云云，人们仍是留意到了这一测验考试。他说:“最大的成绩是它惹起了人们对可连续开展成绩的普遍存眷。”

　　究竟上，按照可得到的有关食物价钱的最新数据，2011年均匀每人天天要破费2.84美圆，比一顿根本养分餐的均匀本钱超出跨越1.6倍。

　　他们终极订定了一个多样化的、以动物为主的炊事方案(见“安康饮食”)。关于均匀体重的30岁的人来讲，天天摄取2500卡路里的红肉在一周内的最大值是100克，也就是一份红肉。这还不到一般美国人消耗程度的四分之一。过分加工的食物，如软饮料、冷冻晚饭和再造肉、糖和脂肪大多是制止的。

　　虽然有这些攻讦，这类饮食仍是把情况成绩放在了主要地位。密歇根大学安娜堡分校的食物体系科学家安妮·埃莉斯·斯特拉顿说:“在EAT-Lancet之前，我不以为决议计划者的主要设法是将可连续开展归入有关饮食变革的环球对话中。”

　　孟加拉国达卡的黄包车司机们停下来吃午餐。“地球安康”饮食的本钱超越了南亚很多人的接受才能。材料滥觞:穆尼尔·乌兹扎曼/法新社/盖蒂

　　“我们需求在明显低落生态脚印的饮食方面获得停顿，不然我们将在几十年内开端看到环球生物多样性、地盘操纵等方面的瓦解。”行星安康同盟是一个位于马萨诸塞州波士顿的环球同盟，特地研讨情况变革对安康的影响。

　　该委员会估量，这类饮食每一年将救济约1100万人的性命。伦敦都会大学的食物政策研讨员、EAT-Lancet陈述的合著者Tim Lang说:“在不进一步毁坏生态体系的状况下，让100亿人安康地用饭是有能够的。”“不论养牛和乳成品行业的倔强派们喜不喜好，他们的确处于优势。改动如今是不成制止的。”

　　安康、可连续的饮食在其他处所也很高贵。Iannotti说，EAT-Lancet倡议的饮食多样性——坚果、鱼、鸡蛋、奶成品等——不克不及够为数百万人供给。

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