一道家常豆腐，竟然诱发肾衰？范志红：这些细节不注意，豆腐细菌很可能“超标”
当地时间2020年7月25日，西班牙Contreras夜空出现英仙座（Perseids）流星。英仙座在每年的7月17日到8月24日之间出现，最理想的一天是8月11日。啊教练好大在用力深些
一道家常豆腐，竟然诱发肾衰？范志红：这些细节不注意，豆腐细菌很可能“超标”啊教练好大在用力深些
夏季最不可缺少的电器，除了空调，估计就是冰箱了，但如果用不对，冰箱就可能暗藏致命危机，甚至连医生家里都中招~
这期节目我们事先将金铂医生和王凯医生家的冰箱“复制”到了节目现场，却被硬生生的贴上了“心衰君”、“肾衰君”的标签。
要知道不论是肾衰还是心衰，任何一个都可能引发致命危险，这究竟是怎么一回事？请我们的专家好好讲一讲。
【本期专家】
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冰箱中的酱牛肉
竟藏心衰风险？
和很多人一样，金铂医生非常喜欢酱牛肉， 可能一次性会买很多，吃不完的就放冰箱里慢慢吃，但也就是这么“一盘酱牛肉”，却可能暗藏心衰危机，甚至还有真实案例。
案例
前不久，专家一患者因严重的恶心、腹痛、拉肚子等症来医院就诊，原本以为只是食物中毒的他，却被确诊为“心衰”。更让人匪夷所思的是，其元凶竟是一块酱牛肉。
原来该患者前不久买了一块酱牛肉，切片后就放在冰箱冷冻保存，当天晚饭后并无不良反应，但第二天吃了剩下的酱牛肉，6小时后却出现了强烈的恶心呕吐、腹泻不止，于是自己吃了点治拉肚子的药就睡了。
可第二天，患者情况更加严重，这才赶紧到医院就诊……
为何一块酱牛肉会引发心衰的后果？
专家表示，酱牛肉本身是没问题的，只是因为储存不当，被“心衰菌”污染了，这才导致人吃了以后出现不适。
如果人体被较多的“心衰菌”感染，患者又存在一些基础疾病，就很可能出现水样腹泻，甚至一步步引发电解质失调、心功能异常、心律失常，最终导致心衰，诱发死亡。
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不怕盐、不怕冷的“心衰菌”
“心衰菌”其实就是不怕盐、不怕冷的副溶血弧菌，它在冰箱的冷冻室也可以存活。
副溶血弧菌有很多分型，多数是通过饮食感染人体，其分泌的溶血毒素、肠毒素等，可导致细胞破坏、黏膜损伤，最终引起多脏器功能衰竭；也可能通过感染皮肤祸及全身，引起严重的脓毒血症。
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如何远离“心衰菌”？
副溶血弧菌主要存在于海鲜中，要想避免它的危害，就应该将食物充分加热后再食用。
另外，为了避免交叉污染，在存放其他食物时，也要注意与海鲜区分开来。 具体的储存方法为：
◎冷冻上层：放冰激凌、冰块、糕点等 即食食品；
◎冷冻中层：放酱牛肉、粽子等需要 再加工的半成品；
◎冷冻下层：放生鱼、生虾、生肉等 生食，并且注意每种食物 单独包装。
【注意】处理生鲜时，还要注意戴手套，并在处理后及时清洗双手，然后再接触即食食品或者触碰自己。
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冷冻食品的美味保质期
很多家庭冰箱的冷冻室里，藏着好几个月前的食物，虽然这些食物没有腐败，但其中的蛋白质、脂肪都会发生氧化，我们称为食物的裂变，既 影响营养，也 影响口味。所以，我们给大家总结了常见食物的“美味保质期”，请参考下图：
▲食物“美味期”
另外还要注意，冰箱冷冻室的温度应该稳定在-18℃左右，以免食物提前“过期”。
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冰箱中的豆腐
竟藏肾衰风险？
除了“心衰菌”外，冰箱里还可能存在一种“肾衰菌”，它很可能潜伏在家家常吃的豆腐上。
案例
前不久，患者在早上买了块散装现做的新鲜豆腐回家，放在冰箱冷藏室储存。等到傍晚时，就用这块豆腐做了小葱拌豆腐食用。没想到晚上睡觉时，他感到强烈的腹痛，第二天甚至出现了便血的症状。
患者赶紧到医院就诊，竟然被确诊为肾衰！而且医生判断，这一切都是患者吃的那块豆腐导致的。
这究竟是怎么回事？一起听专家是怎么说的！
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豆腐存在细菌的风险大
专家表示，从食品安全角度来讲，豆腐是最容易出问题的一种。它不像肉，如果动物没有生病，肉的中心部分就是无菌的。
豆腐酸度小，本身就容易长细菌；再加上它含水量高，是由豆浆冷却后添加凝固剂制作而成，整个过程不是无菌的，其中很长一段时间都很适合细菌生长，而如果豆浆含有细菌，整块豆腐就都有细菌了。
将豆腐放进冰箱，也只能延缓细菌的繁殖速度，不能将其消灭。如果豆腐在存放时没有密封，还可能被冰箱中的其他细菌污染。
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“肾衰菌”威胁健康
所谓“肾衰菌”其实就是肠出血大肠杆菌。它繁殖能力、致病力都很强，很少的细菌就能产生严重后果。而且它是抗寒的，能够在冰箱里存活。
豆腐如果被“肾衰菌”污染，人吃了豆腐以后，细菌就可以通过消化道进入结肠，分泌一些黏密的蛋白。这些蛋白能与肠道上皮细胞结合，分泌一些因子，导致所有正常的肠粘膜上皮感染“肾衰菌”。
同时，“肾衰菌”还可以释放很多毒素，结肠在水分重吸收的时候就可能把毒素吸收入血，造成全身中毒症状，出现严重的发烧、寒颤、腹泻、腹痛等症状。
毒素还会激活免疫系统，而免疫系统在控制细菌的同时，也会对机体造成损伤，在血管内引起微血栓。这种血栓特别容易出现在血流丰富的肾小球中，从而容易诱发肾衰。
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如何健康吃豆腐？
豆腐放得越久，存在的细菌可能就越多。我们应该怎样正确吃豆腐，远离细菌威胁呢？
专家建议，购买豆腐时，首选杀过菌的盒装豆腐，冷藏状态下可保存一周。开封后的豆腐或散装豆腐，应在一天内吃完。
如果一天内吃不完，可以按照以下两种方法处理豆腐，减少细菌威胁：
①将豆腐冷冻储存，做成冻豆腐，可存放一个月以上；
②将豆腐切小块，用少量沸水盖上锅盖煮三四分钟（水一定要少，以免豆腐中的水溶性维生素、大豆异黄酮等大量损失），捞出密封，凉至50℃左右（摸起来稍微有点烫手）放进冰箱，冷藏可存放2天，冷冻可存放一周。
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西瓜存放不当
当心病菌“超标”
炎热的夏天，吃上一口西瓜可以说是莫大的享受，但每年夏天都有很多因为吃西瓜导致疾病的事件。
案例
福州女孩小文，吃了2片冰西瓜后，突发高烧、血便，还传染了爷爷，医院检查发现，女孩是感染了鼠伤寒沙门氏菌，导致的急性细菌性肠炎，同时还感染了诺如病毒。
人人爱吃的西瓜，怎么会变“毒”呢？专家表示，西瓜本身无罪，主要是切开后被冰箱中其他食物上的细菌污染了，而吃西瓜的时候又容易吃多，稀释了胃液， 降低了胃液的杀菌能力，所以因为吃西瓜出现问题的情况比较多见。
专家建议，买回来的西瓜，应先清洗瓜皮。如果一次吃不完，可以先切成两半，将其中一半用保鲜膜整个包起来，再放入冷藏室的最上层，避免接触冰箱壁，并在24小时内吃完。
冰箱空气净化器
全球卫生理事协会发布的《家庭卫生报告》称，他们对澳大利亚、印度、美国等9个国家调查发现，冰箱是家里第二脏的地方，里面可能存在700多种细菌，包括李斯特菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌。
如果吃了被这些细菌污染的食物，尤其是小孩、孕妇、老人等抵抗力较低的人群，不仅容易出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等不适症状，甚至可能危及生命。
尤其夏季冰箱使用频率高，食物更容易交叉污染、 冰箱异味等问题，一打开冰箱，就有难以言表的味道扑面而来，甚至连水果吃起来都怪怪的。
所以，除了正确存放食物、合理使用冰箱以外，冰箱杀菌、除味的工作也刻不容缓。今天，小编就给大家推荐一款“ 冰箱专用空气净化器”。
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臭氧杀菌除味，除菌率90%以上
这款冰箱空气净化器采用≤0.05PPM的臭氧， 既是食品消毒的安全剂量，又能抑制病菌复制，杀灭病菌。专业杀菌检测报告显示，其对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌的除菌率均高达99%以上，大肠杆菌除菌率也在90%以上。
它还能有效减少冰箱空气不流通、食材混杂堆积带来的各种异味，改善冰箱环境。360度全方位覆盖，无死角杀菌除味，守护入口健康。
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降解农残，长时间保鲜
国家权威机构检测认证报告显示，这款冰箱空气净化器能够多倍提高果蔬表面农残的降解速度，同时抑制果蔬表层乙烯等催熟剂的释放，延长食物保鲜周期。吃出健康营养，更安心。
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小巧轻便，超长续航
直径9cm，高12.5cm，相当于普通水杯的大小。内置2600毫安大电池，充一次电，常规档可续航长达15天，省心省事，持久守护家人健康。
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推荐理由
①安全剂量臭氧除菌除味，对李斯特菌、大肠杆菌等冰箱常见细菌除菌率高达90%以上；
②加快农残降解速度，抑制乙烯等催熟剂释放，延长食物保鲜期；
③小巧轻便，常规档续航15天，持久守护家人健康。
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