常吃豆制品，会加重痛风、乳腺癌、肾病风险？真相让太多人意外
膝盖是我们人体非常重要的一个关节，但是随着年纪增长，很多人却容易出现膝关节疾病。 一说到膝关节出问题，大部分人都会想到软骨退化，但其实筋的问题可能比软骨退化出现得更早。首先，筋的黑陶文化
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黄豆被誉为“土里长出的肉”，而其制品，豆浆、豆腐等更是我国餐桌上常见的食物。但近几年来关于它们的流言越来越多，如痛风患者不能吃豆制品？豆制品会导致乳腺癌……
豆制品，真的有那么大的杀伤力吗？
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豆制品的4大流言，孰真孰假
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痛风患者不能吃豆制品？
痛风是因为 体内的嘌呤代谢紊乱， 血液中尿酸过多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，指数偏高，因此就有传言说痛风患者不能吃大豆及其制品。
事实上，体内 80%的嘌呤是内源性的，只有 20%是吃出来的；而且黄豆在制作豆制品之前，需要用水浸泡，这个过程便会有一部分嘌呤溶于水中，接着，在制作的过程中又会加水，进一步稀释了嘌呤浓度，所以其实 豆制品中的嘌呤一般都不是很高。
2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》也指出 大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。
有研究显示：从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险，要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之，植物性的嘌呤相对更安全。因此，对于痛风患者来说，更要忌口的应该是动物的内脏和海鲜类。
提示：痛风患者在 吃豆制品时要减少肉类等高蛋白食物的摄入，而在 痛风急性发作期最好不要食用大豆及其制品。
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豆浆吃多了会诱发乳腺癌？
人体内的雌激素水平过高会引发 乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等，而豆浆中含有雌激素，这也正是人们对其产生顾虑的源头。
但是，豆制品中所含的 大豆异黄酮还具有 双向调节作用（当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平；而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平）；
而且， 植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者 活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。
现在有很多实验都已证实： 大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长，降低乳腺癌的发生风险，所以大家可以安心食用。
《中国居民膳食指南》推荐每天食用 30～50g大豆，相当于 200g豆腐或800ml豆浆，这是安全合理的摄入量，无需担心对人体造成伤害。
注意：豆浆一定要煮熟喝，而豆浆加热到80-90℃ 时即会产生大量泡沫，出现 “假沸”，让人误以为它熟了。此时，应 调小火力继续加热3-5分钟，经过充分加热后，没有豆腥味了才能安全饮用，避免中毒。
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慢性肾病患者不能吃豆制品？
肾脏病人讲究低蛋白饮食，而大豆中含有较丰富的蛋白质，且其被消化吸收后产生的 含氮代谢废物多，会加重肾脏的负担，不利于肾脏病人控制病情？
而营养学专家表示：大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白，是肉类的良好替代品，日常膳食中添加大豆类食物，还能 降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。
并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能 改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。
提示：可以吃，但不能放开吃，应该根据肾功能程度，在医生的建议下，每天适量摄入。
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喝豆浆能补钙？
豆子本身的含钙量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含钙凝固剂加工，钙含量相对而言还会多一点；而豆浆本身只需少量豆子，又加了很多水，再过滤了豆渣， 含钙极少，所以想补钙还是 优先选择牛奶等食物。
虽然豆浆不能替代牛奶作为日常补钙首选，但也可作为日常营养补充，因为其所含的 大豆异黄酮能减少钙质流失，很适合更年期妇女饮用；而且豆浆中的脂肪以 不饱和脂肪酸为主，且 不含胆固醇，对三高、心血管疾病、肥胖人群更有益。
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豆腐巧搭配，功效翻倍
豆制品中吃得最多的就是豆腐和豆浆了，而只要搭配得当，它们能带来很多好处：
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豆腐+蔬菜或木耳——防便秘
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃太多可能带来便秘的麻烦；而像蔬菜、木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺陷。
而且，木耳中的 植物胶原也能 促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄； 黑木耳多糖还能促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化，进而 提高机体免疫功能。
注意：像菠菜、苋菜等含草酸较高的绿叶蔬菜，应先焯水，再烹调。
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豆腐+海带——防“富贵病”
豆腐中含有一种叫 皂苷的物质，一方面它 能抑制氧化脂质的产生，另一方面又会 引起体内碘排泄异常，长期过量食用，可能会导致碘缺乏；而海带、紫菜等海产品中含有丰富的碘，恰能弥补这一不足。
豆腐配海带，能够有效 辅助预防各种富贵病，如高血糖、高血脂、动脉硬化等。
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豆腐+鱼——促进蛋白质吸收
豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少，蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成；而鱼肉中不仅 富含蛋氨酸，其 氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。
鲫鱼豆腐汤
① 锅烧热，加入切好的蒜、姜，炒一下，再把处理好的鲫鱼放入，慢慢煎至两面金黄即可；
② 在锅中加入足量的白开水（充分没过食材）；
③ 大火烧开后再炖10-15分钟，汤汁变白后加入切块的豆腐，转中火，炖5分钟，豆腐完全入味即可；
④ 临出锅前放入适量的盐、鸡精调味，并撒点胡椒粉去腥。
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红枣枸杞豆浆——益气安神
材料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，白糖适量。
做法：黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加适量水打碎煮熟，过滤后即可。
红枣补中益气、养血安神；枸杞能提高免疫，补肝益肾，这款豆浆能 益气安神、改善虚弱畏寒体质。
豆腐保鲜小窍门
豆腐很容易变质，即使放进冰箱，可能也会发黏、有异味。最好的方法是在保鲜盒中倒入一点盐水，把豆腐浸泡进去，再放入冰箱，可以延长一定的保质期。
这类“特殊脂肪”，竟能清理血脂，抗击肥胖、降低慢病风险！
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