信息来源：互联网   发布时间：2020-11-19

新蓝图 新征程 （2） 张娜 高瞻远瞩绘蓝图，砥砺奋进启征程。站在“两个一百年”奋斗目标历史交汇点上，十九届五中全会为中国擘画了一幅波澜壮阔的发展新蓝图，开启全面建设社会主义现代化安知晓作品

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉……都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜安知晓作品

淀粉是我们厨房常备的一种东西，种类繁多，如木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，而不同的淀粉用法还不相同，有的适合挂糊油炸，有的适合炒菜勾芡……你能搞得清楚吗？

1

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，呈微微的淡黄色。

其吸湿性强，可用作 腌肉料；或制作 油炸类菜肴（专业叫做挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些 西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。

2

红薯淀粉

红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的 吸水性强、粘稠度也高，而且 具有劲道、耐煮的特点，所以非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。

3

土豆淀粉

土豆淀粉，台湾地区叫太白粉，可用于 上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过 透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。

4

小麦淀粉

小麦淀粉它的特点是 没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。

小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的 透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常 的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。

5

绿豆淀粉

绿豆淀粉一般 粘性足、吸水性小，颜色比较洁白。更多的是用来制作 绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。

也可以用来做 煎饼之类的食物，还可以 与面粉混合制成杂粮面条 ，吃起来比较清爽。

6

木薯淀粉

珍珠、波霸、芋圆、西米露都会加入木薯淀粉，它可以让成品更Q弹，呈现 半透明的样子，可口又美味~

7

烹饪时的淀粉使用法

介绍了这么多，小编最后给大家总结一下，家常菜最常用的几种烹饪方式，以及如何使用这些淀粉，这样就不会弄错！

①勾芡，是为了增加菜肴的浓度及口感，一般用土豆淀粉。菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡一般分为 薄芡和厚芡。

做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。

②上浆，多用于 肉类腌制，基本采用玉米淀粉进行腌制。

玉米淀粉能锁水，形成类似保护壳一般的质感，减少肉类的营养和肉汁不会大量流失。比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等前要先腌制原料。

③挂糊，多用于需要先油炸的菜式上， 一般用 玉米淀粉和面粉调制。比如糖醋鲤鱼、京酱肉丝等，都需要在食材表面裹上一层质地稍厚的面糊状，再通过油炸，形成外焦内嫩、色泽金黄酥脆的质感。

养肺最佳时机到了！“长寿果”泡水喝，清肺止咳，还能辅助通便、降糖

红薯别光煮着吃，3种新吃法，别有一番滋味！但四个注意事项需牢记！

每天两颗好处多，降脂、抗衰又健脑~但很多人都不会吃

86岁女医师，血管健康没三高！常喝一碗“不老方”，气血足、睡得香~

用它补气血比红枣还厉害，每天吃几颗，睡眠、气色越来越好！

安知晓作品 《中国居民膳食指南（2016）》建议大家，平均每天摄入12种以上的食物，每周摄入25种以上。 这么多种食物想要搭配合理，做到营养全面和均衡，并不是件容易的事。稍微不小心，就可能掉入饮食搭配的

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186