比鸡蛋补人，比核桃健脑！经常吃点它，体质强了、记性好了，补遍全身~
益生菌，相信对于很多人而言并不陌生，而最熟悉的应该就是其对肠道的好处——能抑制肠内腐败物质的产生，促进肠内菌群的正常化， 改善肠道环境；对 腹泻与便秘有双向调节作用；能 缓解乳糖不耐电视连续剧追
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蛋类是优质的蛋白质来源，我们平时一般是吃鸡蛋比较多，不过今天我们要向大家介绍的是另一种常见的蛋——鹌鹑蛋。
别看它小小一粒，营养价值却很丰富，被称为“动物人参”。它和鸡蛋有哪些区别？又有什么营养功效呢？
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小小一颗，营养多多
中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。
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健脑益智
鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂，其含量是鸡蛋的3~4倍，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可以帮助预防老年痴呆。因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。
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保护视力
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A，有助于保护视力、关节和皮肤黏膜。
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提高免疫力
鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、维生素E、钙、铁、磷等营养素，它们能提升人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。
特别是鹌鹑蛋中含有的 硒元素，它是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基侵害，有助于抑制细胞癌变，从而在一定程度上预防肿瘤发生。
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鹌鹑蛋挑选、食用
注意事项
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如何挑选鹌鹑蛋
新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。仔细观察表面，上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然、蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，说明鹌鹑蛋已经放置很久了。
鹌鹑蛋放久了气室会变大，放入水中会浮起来。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就说明是新鲜的。
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如何保存鹌鹑蛋
存储鹌鹑蛋时，记得要大头朝上、小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。
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如何快速剥皮
煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来就可以很容易去壳了，而且不会损伤蛋白。
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每天吃几个鹌鹑蛋
鹌鹑蛋虽好但也不宜多吃，一般建议每天吃一个鸡蛋或者吃四五颗鹌鹑蛋即可。心脑血管疾病患者不宜多吃。
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吃鹌鹑蛋好还是鸡蛋好
鹌鹑蛋性平，一般人群都适合，鸡蛋滋阴效果更好，阴虚人群可以选择鸡蛋。
从营养价值来看，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁含量相比鸡蛋要高1.4倍，硒含量则是鸡蛋的1.7倍，胆固醇含量则更低。
但鹌鹑蛋的价格要高于鸡蛋不少，所以从性价比的角度来看，鸡蛋更加划算。
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鹌鹑蛋这样吃
美味更健康
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酱香虎皮鹌鹑蛋
酱香虎皮鹌鹑蛋
【材料】天麻、鹌鹑蛋、冬笋丁、香菇丁、黑枸杞。 酱料比例：1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖。
【做法】
花椒放入锅中焙香备用，鹌鹑蛋凉水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出去皮，冬笋、香菇切块；
锅中倒油，放入鹌鹑蛋煎制表面金黄，再放入香菇和冬笋煸炒，最后放入焙好的花椒大料一起炒；
放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料，再放入黑枸杞水炖煮。炖煮收汁，汤汁浓稠即可出锅。
点击视频查看详细做法△
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虾香蛋豆腐
虾香蛋豆腐
【材料】北豆腐、大虾、生鹌鹑蛋、彩椒。
【做法】
豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米；用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉；
将虾开背、去虾线，之后用刀将虾轻轻拍几下；
拍好的虾放入到挖好的豆腐孔中；打开生鹌鹑蛋，放在虾上；
切好的生姜片，放入锅中，沿锅边涂抹，取出姜片；
锅中放入少许油，开大火，将酿好的豆腐下入锅中煎制。待虾尾变红，将豆腐取出；
锅中加入姜蓉爆香，放入红绿彩椒粒，炒香；勾个薄欠，将芡汁淋在豆腐上。
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