护心、抗饿、补钙……大豆竟然有这么多功效,花样吃法让您夏季更养生!
信息来源:互联网 发布时间:2020-05-20
原标题:新闻周刊丨大连少年杀人案民事赔偿128万 “隐秘的角落”如何照亮? 白岩松 前段时间我发现好多人都在看《隐秘的角落》这部剧,在这部剧里,涉及到了未成年人犯罪这一主题,但现实中,未王小弟
护心、抗饿、补钙……大豆竟然有这么多功效,花样吃法让您夏季更养生!王小弟
您是否会在早餐时,喝一杯豆浆,或点一碗豆腐脑?
如果您对豆类或者豆制品比较偏爱,恭喜您:您的心血管将因此获得额外的益处。
每天至少该吃一两豆
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种,以黄大豆最为常见。
除了降低 “坏胆固醇”,大豆还有很多不为人知的好处。
● 护心
富含不饱和脂肪酸,对于保护心血管有一定好处。
● 富含维生素和矿物质
B族维生素的含量较高,并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
● 防便秘
富含膳食纤维,有助预防便秘。
实际上,中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4克,远低于的建议摄入量。
在吃豆这件事上,大家仍须努力。
一颗大豆的花样吃法
大豆是制作各类豆制品最常用的原料,每种豆制品都有自己的营养特长。
煮大豆和烘焙大豆
营养保留全面
经过煮熟、调味而制成的产品,如焖黄豆、甜蜜豆的煮大豆,以及经过烘烤、炒制、微波等方式加工而成的烘焙大豆,基本保留了大豆的所有营养成分。
豆浆
营养又扛饿
豆浆是我们常喝的饮品,豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异黄酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。
豆腐
凝固剂决定口感和营养
豆腐保留了大豆的大部分优点,但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。
● 北豆腐
又称卤水豆腐,它的凝固剂是卤水,质地比较坚实,含水量低,100克北豆腐可以提供137毫克钙、12.2克蛋白质,其口感很“粗”,适合煎炸、做馅等。
● 南豆腐
又称石膏豆腐,顾名思义它的凝固剂是石膏液,含水量大,100克南豆腐可以提供110毫克钙,33毫克镁,5.2克蛋白质,其质地比较软嫩、细腻,宜拌、炒、烩等。
● 内酯豆腐
其凝固剂为葡萄糖酸内酯,其含水量最高,100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克,内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低,仅为5.0克,其质地细腻,适合凉拌、做汤等。
豆腐干
补钙高手
经过压制浓缩而成的豆腐干,钙含量在豆制品中出类拔萃,如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。
此外,豆腐干的蛋白质、铁等含量也很丰富,而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌,跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。
豆腐脑
矿物质丰富
豆腐脑口感嫩滑,与豆浆相比,蛋白质含量相差不多,如果加入了硫酸钙等凝固剂,会显著增加其中矿物质的含量。
豆腐脑含水量高,易于消化,是非常好的早餐食品,有助增加优质蛋白,提高早餐质量。
注意:咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高,吃时应少加点。
豆腐皮、腐竹
浓缩多种维生素+矿物质
豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%,两者的维生素B1、维生素E、胡萝卜素等的含量也非常丰富,属于营养价值很高的豆制品。
豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜,也可以做汤或炒着吃。
发酵豆制品
维生素B12的好来源
腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品,部分蛋白质被微生物降解,消化吸收率大大提高,同时B族维生素含量有所增加。
腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高,食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。
豆芽
维生素C含量大增
大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含8~21毫克。
大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收,并且其中的一些抗营养因子也有所分解,吃后不易引起胀气。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。
最紧要健康GRT
杨滢// 李沛 //
王小弟 陕西省卫健委网站消息:1月27日0-24时,新增报告1例本土确诊病例,为1月27日发布的疑似病例转为确诊病例。 1月27日0-24时,无新增报告境外输入确诊病例、疑似病例、无症状感染者,确诊病例治愈出院1
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