70岁妇女吃隔夜菜中毒!这是要丢菜还是丢命?
信息来源:互联网 发布时间:2020-10-16
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70岁妇女吃隔夜菜中毒!这是要丢菜还是丢命?画中迷
不浪费食物是美德,但不少人连吃好几天隔夜菜,不只营养没吃到,还可能有害健康,甚至引发败血症。
「隔夜菜」能不能吃一直是不少人困惑的议题,因为不想浪费食物的缘故,许多人去餐厅吃不完会打包回家,或是在家会将吃不完的饭菜冰起来,隔天上班可以当作饭菜加热再吃。但若不小心吃到已经变质的食物,恐造成急性胰腺炎、肾衰竭、肝功能损伤、失明等,严重者甚至会瘫痪!
近期,台湾艺人锦雯在脸书贴出母亲住院照,透露年届7旬的母亲因为吃隔夜菜导致食物中毒,差点引发败血症,让她又急又气,在脸书发文呼吁粉丝「不要再吃隔夜菜」!
据了解,截至11日锦雯的母亲已经6天不能进食,而这回引发食物中毒的导火线,是因为锦雯妈妈煮了很多芋头米粉,没吃完放在冰箱冰了几天,又买肉羹回来「加料」继续吃,之后就出现上吐下泻、发烧等症状。原本医师诊断是肠胃型感冒,但吃了药病况却没改善,到医院挂急诊才得知是食物中毒,腹部已经积水,几近腹膜炎,锦雯希望以母亲为例,提醒大家切勿再吃隔夜菜。
而锦雯也在脸书感谢网友对妈妈的祝福,感动写下「谢谢你们给我力量」,更感叹「2020真的是什么怪事都有」,再次向粉丝呼吁「隔夜菜有毒」,「怕吃不完就煮少一点,怕浪费就不要煮太多,这个病痛是可以避免,你是要丢菜还是丢命!」
剩菜、隔夜菜到底该怎么处理,似乎是每个家庭都会遇到的问题,无论上班族还是学生,带隔夜菜出门吃的比例也不在少数,甚至有民众担心加热隔夜菜会导致亚硝酸盐,因此隔夜菜拿出冰箱后只退冰、冷菜直接吃,不会出问题吗?隔夜菜到底可以放多久呢?
其实亚硝酸盐真正会致病的情况是大量、直接暴露的情况下,反而是要担心冰箱的温度不够低,造成微生物污染冰箱里的饭菜,才是更大的问题所在,轻则引起肠胃炎,重则导致食物中毒,甚至引发败血症。
若是要食用剩菜、隔夜菜,至少要用70℃高温彻底加热,才能杀死细菌,许多细菌在7℃~60℃这段危险温度带容易生长繁殖,所以2点要注意:
1. 剩菜一定要放冰箱保存,因为冰箱温度约4℃左右,可以抑制细菌生长,且烹调好的食物与剩菜应该在2小时,或更短的时间内即放入冷藏。
2. 若是要食用,应用至少70℃彻底加热,但若是食物已经腐败,就不应继续食用。
所谓的食物中毒,就是吃下大量引发中毒的致病菌,造成身体不适,如上吐下泻,甚至脱水、休克。致病菌大量繁殖,需具备温度、水分和营养3大要件。多数食物本身含有水分、营养,要避免食物中毒,关键在温度。
隔夜菜毒性到底有多大?
此前,国内某食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。
实验人员采集刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。
本文根据本次实验梳理出以下结论:
1、中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的:其亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。
2、中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了:
其亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖。
从此次实验结果看,冷藏保存(低于5℃)的隔夜菜,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小。
所以说,隔夜菜只要保存得宜,其实也没有那么毒!
至于隔夜菜到底可以放多久?食物趁新鲜吃比较好,剩菜最多隔天就要吃完,反复加热会破坏营养成分,建议若是要带便当,最好一开始先行分装,避免口水污染食物,或是以公筷母匙的方式减少污染机会。
如何避免食物中毒?妥善保存剩菜降风险
烹调好的食物,放在室温超过2小时就会开始产生细菌,较炎热的室温,甚至缩短为1小时。肉眼无法辨识这些病原菌,有些甚至连闻都闻不出来,等到吃下肚,才会察觉有异状。
「有些食物在放入冰箱之前,就已经被污染,」微生物学家卡塞洛(Andrea Casero)说,厨房的海绵、抹布、刀具、砧板,食物容器和冰箱,因为清洁不当,容易成为细菌温床。烹调食材时,没把手彻底洗干净,也让食物暴露在细菌污染的威胁里。「最好每隔1~2周,就要更换厨房用品、并清理环境。」
哈佛大学公共卫生学院教授克罗斯比(Guy Crosby)则指出,掌握以下原则,剩菜也能吃得很健康:
1. 保存食物的温度,冷藏的温度在5℃以下,保温则在60℃以上。
2. 食物装在清洗干净的干燥密封容器里,以隔绝氧气对微生物的作用。
3. 热食降温到50℃或60℃,相当于有点热的手感,就能放入冰箱,且最好标示冷藏日期。
4. 如果确定会存放较久,直接冷冻比较保险。
5. 剩菜要充分加热,一次就食用完毕。
6. 较大分量的卤肉、咖哩、汤品,可分装成小份量进冷藏或冷冻,避免反复加热加速食物腐败。
其实人体本来就具有避免食物中毒的保护功能,平常多吃蔬果、坚果、规律运动,可以增强免疫系统。万一不小心吃到坏掉的食物,身体能有一定能力防御细菌的攻击。
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